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调味品的营养价值—公共营养师考试重点知识汇总

2020-10-30 10:16模拟试题 人已围观

简介导语:2021年全国考试报名已开始,编辑团队会在第一时间发布考试报名信息以及辅导资料。预祝大家取得好成绩! 酱油:是由脱脂大豆加小麦经酿造而成。在烹调中可改善...

  导语:2021年全国考试报名已开始,编辑团队会在第一时间发布考试报名信息以及辅导资料。预祝大家取得好成绩!

  酱油:是由脱脂大豆加小麦经酿造而成。在烹调中可改善食物的色、香、味,有利于增进食欲。为了防止腐败,酱油中的含盐量约在18%,故也是人体钠的一个来源。酱油含少量蛋白质、碳水化合物及其它无机盐和维生素B1。
  食醋:是由粮食(淀粉)或酒糟经醋酸酵母菌发酵而成,含有约3%~4%的醋酸,亦有调味和增进食欲的作用。烹调中有助于骨中的钙、磷溶解,可增加其吸收率;还有去鱼虾腥味等作用,此与醋酸能中和产生鱼虾腥臭味的胺化物有关。
  味精:是谷氨酸钠盐。我国生产的味精多以淀粉为原料,通过微生物发酵生成谷氨酸。味精可增加菜肴的美味,而产生增进食欲的作用。炒菜时宜在起锅前加入味精,因加热时间太久、温度过高易使味精变质。

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